海南“毒豇豆”“毒节瓜”事件余波未散，大家始终吃得不安心。农药吃下去可不是拉拉肚子的问题，它的长期危害是导致身体免疫力下降，造成恶性肿瘤等等。我们能做的唯有“洗洗更健康”。去除蔬菜农药的最有效的做法就是一洗二烫三削皮。不少读者询问，这类做法会造成一定的营养损失，该怎么办呢？

中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟说，食品安全大于营养。拿河豚来说，不可否认河豚味美营养价值丰富，但剧毒却要人命，因而被严禁食用。在“安全”与“营养”之间，“安全”永远第一，稍微损失一点营养，完全可以从其他地方补充。为了这种大众把握不了的安全隐患，多洗洗泡泡蔬菜非常必要。

水果：洗掉表层的蜡

       水果表皮和皮下部分的抗氧化成分最高，也相对果食深处含有更高的维生素、矿物质，因为这部分靠近外面，接受的日照、光线更足。但水果来源不明，确实有农药风险。你不如干脆削掉皮吃，营养虽然有损失，但完全可以从其他方面补充到这点损失。比起农药危害，这种处理还是比较划算的。

此外，不削皮也有种处理方式。卞华伟说，像苹果李子雪梨看起来光溜溜的，因为表皮这层蜡对外界入侵有保护作用。一般喷农药也是喷在表面这层蜡上。因此，大家如果想连皮吃水果，一定要把这层蜡洗干净。

蔬菜：水泡最有效

      因为农药一般喷在蔬菜表皮，蔬菜的内部组织没有问题。像青菜、包菜等菜肴的结构比较有“层次”，农药也会隐藏于边边角角。这样，你可以先把菜摘成一片片（但不宜切碎），放到水中泡一定10～60分钟，让农药溶解出来。也可以用温水泡，因为水温能增加农药的溶解速度。经过水泡后，如果你不嫌麻烦，就再把菜放入加了油盐的沸水中过一遍“飞飞水”，加油盐的目的是为了防止菜老化变黄。可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以消除蔬菜90％以上的农药，这对人体就基本没有影响了。

有种说法称盐水可以促进农药的溶解，这是错误的。倒是盐水有驱虫的作用，用盐水泡蔬菜可以让菜虫现形。

你有更安全的选择

1.有机蔬菜

       所谓“有机蔬菜”，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以保证无污染的一种种植方式。所以，正规的有机蔬菜是没有农药危害的。如果你想吃豆角，购买有机蔬菜是个好选择。

2.有虫眼的菜

       卞华伟说，并非说有虫眼的蔬菜就没施过农药，如果农药随时间推移效力会减弱，这时，蔬菜也可能会长虫。无论如何，这种蔬菜也较为安全。