人类进入21世纪初期，纯天然、无污染的健康食品消费已经成为人们追求的一种时尚。无污染、品质优、高附加值的一种环保型食品———有机食品正在我国悄然兴起。

　　那么究竟什么是有机食品？比普通食品价格高出许多倍的有机食品在营养和质量上高在哪？它都包括哪些种类？怎样区别有机食品、绿色食品、无公害食品？有关 “有机食品能增强人体免疫力的说法是否有科学依据？企业如何投资有机食品？……针对这些问题，国家环境保护总局有机食品发展研究中心李德波副主任和山西环境保护产业协会有机食品专业委员会主任张种田做了详细解答。

　　高质量、高营养的食品

　　李德波指出，有机食品一词是从英文0rganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态食品或生物食品的。有机食品在生产过程中完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物。在有机食品农业生产体系中，作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源；作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。有机食品在加工过程中不使用任何人工合成的添加剂、色素、防腐剂等，并且加工过程要符合相应的加工标准。目前，我国市场上的有机食品有100多个品种，主要有粮食、蔬菜、油料、肉类、奶制品、蛋类、饮料、酒类、咖啡、可可、茶叶、草药、调味品等。此外，还有动物饲料、种子、纺织品、花卉等有机产品。根据调查，一般有机食品零售价格要比常规食品价格高出30－50％左右。

　　有专家指出，人体免疫力下降易感传染性疾病。那么有机食品是否如有关资料上讲到的能增强人体免疫力问题呢？李德波解释说，目前很难有直接的证据来证明有机食品能增强人体免疫力，因为人体免疫力的高低是多种因素综合作用的结果。根据德国生物动力学的理论，有机种植的作物能够吸收更多的太阳的能量，抵抗病虫害的能力更强，因而食用有机食品更有利于人的健康。特别是向婴幼儿和老人提供有机食品，将有利于他们的健康成长和延年益寿。

　　安全、健康的食品

　　张种田主任特别谈到，有机食品的生产有一个显著的特点就是有机食品的检查认证体系、质量保证体系和质量追踪体系。对于有机食品的检查认证体系，他举了一个简单的例子：如果你在超市购得一个萝卜，这个萝卜上就有有机认证机构的标志，生产单位的商标、厂名、厂址、联系电话和生产批号。萝卜上的有机认证机构标志是独立的第三者对有机食品生产厂家进行检查后，确认其是有机生产的证明标志。有机认证标志的获得，证明该厂家生产基地通过了2至3年的有机转换，基地环境中的水、土、气等要素符合有机农业生产基地的标准，是清洁的，没有污染的，其生产过程、生产资料以及加工、包装和运输过程也符合有机要求。

　　现在有机食品成熟的检查认证体系，规定了每年定期通知检查一次，未通知检查最少一次，由检查员随时检查有机食品生产加工企业的生产过程和产品，保证了生产厂家严格执行有机标准。同时，有机标准规定了不允许使用化学农药、化肥和激素，杜绝了违禁物质的使用。因此，从目前农产品和食品生产行业来说，有机农产品和有机食品是最安全的。

　　如何界定有机食品

　　李德波指出，有机食品、绿色食品、无公害食品有相同点：三者都关注环境保护和食品安全，都要实施全程质量控制，特别是有机食品更强调从种植 养殖

　　到贮藏、加工、运输和销售各个环节实施全程质量控制，即实施从土地到餐桌的质量保证体系，而且三者都必须由国家认可的认证机构认证。不同点大体可概括为各自执行的标准不同。无公害食品执行相应系列的农产品行业标准。无公害食品的生产允许使用高效低毒农药和化学肥料。绿色食品执行中国绿色食品发展中心发布的绿色食品产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装标签标准、贮藏、运输标准和其它相关标准。绿色食品A级允许限量、限品种和限时间的使用安全的农药、化肥、兽药和食品添加剂等化学合成物质，是有中国特色的安全食品和环保食品。有机食品目前实施2001年国家环保总局发布的 《有机食品技术规范》。国家环保总局有机食品发展中心根据该规范制定了《OFDC有机认证标准》，这个标准与IFOAM的《有机生产和加工的基本标准》、联合国粮农组织FAO

　　和世界卫生组织 WHO

　　制定的 《食品法典》、欧盟有机农业法规EEC2092／91、美国及日本的有机标准完全接轨。

　　可以这样理解，无公害食品是保障国民食品安全的基准线，绿色食品是有中国特色的安全、环保食品，有机食品是国际上公认的安全、环保、健康食品。三者在我国都有广阔的发展空间和发展的条件，能够满足不同层次消费者的需要，相信在相当长的时期内仍将三者并存。但国际上只有有机食品，并无绿色食品或无公害食品之说，因为在发达国家消费者眼里，既然是食品都应该是无公害的。至于绿色有机食品一说，似乎更形象些，但并不地道，英文中只用 “OrganicFood。

　　企业投资有机食品前景乐观

　　据中国肉类协会去年12月份的研究资料显示，近10年来全球有机肉类生产年增长20％。目前发达国家有机食品大部分依赖进口。李德波特别提出，在我国加入WTO后，有机食品在利用“WTO绿箱政策、打破 “国际绿色贸易壁垒”方面具有明显优势。在国际市场上有机食品的销售价格一般比常规产品高30－50％，有些品种要高1倍以上。我国国内市场对有机食品需求也呈现出强劲增长的势头。预计今后5－10年内，在国际国内市场双重需求的拉动下，企业投资有机食品的开发是可行的。我国普通农产品已连续几年出现供大于求的态势，在此背景下，投资开发有机食品不失为一种明智的选择。

　　据估计，目前中国从事有机食品的生产企业大约近1000家，生产有机食品的企业主要以出口为主，面向国内市场的企业并不多，只有北京、上海、广州、南京和厦门等少数几个大中城市才有有机食品供应。张种田主任认为，由于我国有机食品生产和销售仍属起步阶段，有关有机食品的法律法规还不健全，再加之许多消费者还不太了解有机食品，尤其是缺乏有机食品与常规食品的鉴别知识，难免会产生一些担心疑问。他建议有机生产企业可以增加一项服务，主动让消费者到他们的生产基地和生产厂家去参观，一方面让消费者亲眼目睹有机产品的生产过程，增加消费者对有机产品的信心，同时还可以培养潜在的消费群体。

　　开发有机食品不存在地域性

　　李德波强调，我国区域间农业发展的自然资源条件基础、生产技术水平和外部环境都有很大差异，应该说各类区域在发展有机食品方面具有不同的比较优势，并不存在严格的地域性，关键是要因地制宜。当然，在那些环境污染比较严重的地区，发展有机农业的难度要大一些，因为要消除这些污染，就需要更长的转换期。在沿海和经济发达地区，要利用市场、区位、资金和技术等方面优势，发展外向型农业，进一步提高农产品加工深度。重点发展有机蔬菜、名特优水产品，开拓日韩及欧美市场。

　　大城市郊区的市场区位优势明显，应以服务城市为中心，发展集生产、生态、文化、观光、教育等功能于一体的有机农场，北京的留民营和有机农庄园在这方面就走出了一条新路。

　　在中西部地区可着力开发特色有机农产品、有机畜牧产品。如黄土高原地区可结合退耕还林还草项目的实施，推广旱作农业技术，发展优质小杂粮和苹果等优势产品生产。西北内陆地区可重点发展葡萄、香梨、枸杞等特色农产品。

　　在粮棉主产区，要注意压缩普通品种，发展适应有机加工需要的优质、专用品种，促进粮食转化，延长产业链条，增加后续效益。如东北平原地区可继续扩大有机大豆种植面积，新疆的有机棉花就很有开发潜力。