紫背天葵，别名血皮菜、观音苋等，菊科三起草属宿根常绿多年生草本植物。原产我国南方，是丰富菜篮子的优质品种之一。

上汤紫背天葵

做法：

1、将紫背天葵摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，葱姜切成丝，蒜拍碎备用；

2、将紫背天葵飞水后沥干,飞水时水中加少许油和盐

3、坐锅点火倒入油，待油热后放入葱、姜、蒜炒出香味。

4、放入皮蛋、咸鸭蛋继续大火翻炒。

5、加入高汤和盐，烧开。

6、放入紫背天葵煮一分钟即可。

7、关火，出锅装盘。