空心菜以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

食用方法

素炒空心菜

　　1. 将葱洗净切成末待用；

　　2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分；

　　3. 炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒；

　　4. 再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。

腐乳空心菜

　　材料：空心菜500克，腐乳两小块，盐1/2茶匙，淀粉1茶匙，少许鸡精，蒜蓉1/2茶匙，红椒切丝。

　　做法：

　　1、腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水拌匀，再加盐、淀粉、少许鸡精，搅拌均匀待用。

　　2、空心菜整棵洗净或摘成两段，锅烧热，下2汤匙油，爆香蒜蓉、红椒丝，下空心菜，翻炒，洒一点酒，将碗里的混合汁倒入，再翻炒几下，空心菜变色，在淋一点油，炒匀起锅。

　　特点：咸鲜微辣，如口脆甜，色泽亮丽。

　　友情提示：空心菜做法简单却不容易炒好，秘诀是：火旺，油多，快炒，这样炒出来的空心菜才会清香爽口。

日式空心菜

　　材料: 盐少许蒜头2~3粒空心菜一把酱油

　　做法:

　　1.把清水放入锅子中加入少许盐巴一起煮开

　　2.把洗好切好的空心菜放进去煮(也可以先不切洗好整株下去煮好才切这样会更漂亮)

　　3.将蒜头拍扁去皮放在大碗公里面

　　4.空心菜煮好沥水捞起放入有蒜头的大碗公里面不用拌

　　5.用盘子盖在大碗公上到扣让空心菜闷个3分钟

　　6.拿开大碗公淋上些许的酱油(如果用日式酱油比较不咸更好吃)