豌豆别名胡豆、淮豆、青豆。豌豆苗是豌豆种子的嫩苗或嫩梢，营养丰富，

　　豌豆种子只含黄色素，不含胡萝卜素，豌豆苗的胡萝卜素含量却比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。胡萝卜素转化成维生素A，能够维持正常的视觉反应，维持上皮组织的正常形态与功能，维持正常的骨骼发育，还有维护皮肤细胞功能的作用，使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱之功效，是女性美容的好食品。豌豆苗中的维生素C的含量高于番茄和黄瓜，维生素C是人体重要的抗氧化物质。此外，豌豆苗的蛋白质含量在叶菜类中也名列前茅。

　　食用方法

　　豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

软炸豌豆苗

    特点：金黄透绿，清脆可口。备料时间：5分钟烹调时间：1分钟

    原料：豌豆苗、面粉。调料:盐、胡椒粉。

做法：

　　1.豌豆苗洗净控干水分。

　　2.面糊加调料搅拌均匀。

　　3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。

　　厨师提示：油温不宜过高。

豌豆苗拌香干

　　特点：色香味美。 备料时间：5分钟 烹调时间：2分钟

　　原料：豌豆苗、香干。调料:盐、糖、辣椒油、香油。

做法：

　　1.香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。

　　2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可。

　　厨师提示：汆水时间要短，豆苗须凉透。

酒香豆苗

　　特点：清淡可口，别有风味。 备料时间：5分钟烹调时间：1分钟

　　原料:豌豆苗。 调料:白酒、盐、糖。

做法：

　　1.豌豆苗洗净控干水分。

　　2.将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。

　　3.出锅前烹入几滴白酒，装盘即可食用。

　　厨师提示：白酒要在出锅前喷。

碧波海鲜羹

　　特点：色泽碧绿、鲜香适口。备料时间：20分钟烹调时间：5分钟

　　原料：豌豆苗、鲜虾、干贝、鸡蛋。调料:盐、胡椒粉。

做法：

　　1.将洗净的豌豆苗切碎取汁，虾仁汆水备用。

　　2.锅内放入高汤和豆苗汁，加调味料调味。

　　3.放入虾仁、干贝后勾薄芡，最后加鸡蛋清搅拌均匀即可。

　　厨师提示：取豆苗汁时需用沙布过滤。

银芽火鸭丝

　　特点：色鲜味美。 备料时间：10分钟 烹调时间：3分钟

　　原料：绿豆芽、熟鸭肉、青、红椒。 调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。

做法：

　　1.豆芽掐两头汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。

　　2.炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。

　　3.最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。

　　厨师提示：烹饪时间不宜过长。

三丝春卷

　　特点：颜色金黄，外脆里鲜。 备料时间：8分钟烹调时间：2分钟

　　原料：绿豆芽、香菇、胡萝卜、春卷皮。调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。

做法：

　　1.豆芽掐两头，胡萝卜切丝、香菇水发后备用。

　　2.将三丝汆水后加适量盐、糖、胡椒粉拌匀。

　　3.锅烧热，放高汤调味，勾芡点香油，将三丝倒入，放凉后制成春卷馅备用。用春卷皮包馅入锅炸至金黄即可。

　　厨师提示：炸时要掌握好油温，不要炸糊。