蒿子秆营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质，尤其是每100克嫩叶含有维生素C 25毫克、钙65毫克，在绿叶菜中均居前列。

　　蒿子秆中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，其特有的含类似菊花香味的香味挥发油，可消食开胃

食用方法

虾球蒿子杆

　　1、鲜虾去头用牙签去除虾线，然后在内侧和外侧串一个口，将虾尾穿过。然后焯水滑熟（也可以用油滑熟）。

　　2、茼蒿去除叶子，留杆洗净，焯水（水里放点油）稍微变绿色，就捞起冲凉水，这个操作速度要快，以免变老。

　　3、竹笋切丝，蒜切蒜片，锅子烧热，加入油，放入蒜片，变黄出香味加入蒿子杆，旺火快炒放入虾仁，加入少许香油，关火，然后放入盐、鸡精，撒点芝麻就可以了。（如果有水分溢出，可以用淀粉水沟勾下芡）

　　特别注意:茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。

培根蒿子杆

　　培根放得不多，几片足矣。炒时要少放油，因培根本身有油，先炒香培根，然后再下蒿子杆，大火快炒出锅。上桌以后，这盘菜很好看，翠绿中点缀着片片浅红，未下箸已先引起食的欲望。而且，培根的腌制之香配上蒿子杆的清涩吃起来也很有些滋味。

鸡丝蒿子杆

　　第一步，就是把洗净的蒿子杆择去叶子，用刀切成寸段，放在一旁备用；第二步是把洗净的鸡脯肉，改刀切成丝，放进碟子里，打入一个蛋清，再加入味精、盐、水淀粉抓匀，让鸡肉更好地入味。然后在炒锅里倒入植物油，最好多一点，这样不至于鸡肉粘锅，油热了以后，把鸡丝放进锅里滑散，再把切好的蒿子杆也放进锅里滑一下，然后倒出多余的油，加入料酒、味精、盐，最后加入一点水淀粉，颠翻两下，这道鸡丝蒿子杆就可以出锅了！