菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。菜心虽一年四季均有，但立秋后的菜心口感更嫩、更脆

菜心按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。

    食用菜心时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏；

    菜心的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、菜心可做配料，如“蘑菇菜心”、“扒菜心”、“海米菜心”等。