油麦菜色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有”凤尾”之称。

食用方法

　　翡翠鲑鱼卷　

　　1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量　　做法：　　1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。　　2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。　　3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。　　4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。　　

　　保健小语　　鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，　　可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。

　　紫菜河虾油麦菜　　

　　原料：水发紫菜50克河虾50克油麦菜250克精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油油麦菜

　　制法：1.水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。　　

　　豆豉鲮鱼油麦菜　　

　　主料：油麦菜。辅料：豆豉鲮鱼罐头。调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油  油麦菜

　　做法：1、将油麦菜洗净切成段；2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

　　特点：色泽翠绿、鱼香味美　　

　　香灼油麦菜 

　　主料：油麦菜300克。配料：红尖椒丝10克，青尖椒丝10克。调料：姜丝5克葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克，色拉油35克。　

　　制法: （1）油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。　　（2）炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。　　

　　特色：制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。　　

　　关键：（1）油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。（2）海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。　

　　清炒油麦菜　　

　　制作工艺

　　1.油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；2.葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；3.锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；4.烹入海鲜酱油、生抽调味；5.然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。