又名起阳草，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。

　　为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强（男子阴茎异常脖起不倒数小时）、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补阴虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

　　《本草纲目》记载”正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

　　此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:”韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，”民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。

食用方法

墨鱼炒韭菜

　　材料：墨鱼（买的时候让小贩帮忙收拾干净），韭菜

　　做法：1.锅里放油，然后放姜丝和葱丝煸炒出香味

　　2.把洗干净的墨鱼放到郭里炒，可以放少许老抽；墨鱼切记不要炒的时间太长，太长了容易变老变硬

　　3.快熟的时候把韭菜放进去翻炒一下；出锅前放少许鸡精（因为鸡精是咸的），淋少许芝麻油就可以出锅了

韭菜盒子

　　面皮材料: 面粉2杯, 热滚水1/2杯, 温水1/4杯, 酥油1汤匙.

　　馅材料: 韭菜1把(大约2杯), 粉丝2包, 鸡蛋4个, 油, 盐, 糖, 酱油, 麻油, 胡椒粉.

　　做法:

　　1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器.

　　2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.

　　3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.

　　4. 粉丝用温水泡开, 切得越碎越好.

　　5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得越碎越好.

　　6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点盐, 用筷子打散.

　　7. 烧热锅, 加大量油, 倒入鸡蛋液摊蛋皮. 把蛋皮用铲子剁碎.

　　8. 把韭菜碎, 粉丝碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加盐, 糖, 酱油, 麻油, 和胡椒粉搅匀.

　　9. 工作台上撒满面粉, 把酥油抹在面团上, 把面团尽量揉匀.

　　10. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分16份.

　　11. 把馅也分16份.

　　12. 象包水饺一样把每份面团擀薄, 包一份馅.

　　13. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把韭菜盒子煎得两面呈金黄色.

韭菜香干炒肉丝

　　里脊肉一小块，先切成薄片，铺叠在案板上，切成细条，加少许的盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓一抓，腌几分钟入味后拌入1汤匙油。

　　香干1小包，取一半，一片片掰开，仍铺叠在案板上，用刀切成与猪肉差不多大小的细条。

　　韭菜花1小把，切去老茎，切成1寸半长的段，用水焯30秒取出冲凉水。

　　锅烧热，倒入1汤匙油，下点姜蒜末爆香，下肉丝，用筷子划拉开，肉色变白，下香干、韭菜花，加少许盐、鸡精，炒匀，再淋少许的香油，炒两三下出锅。