古代中国人称菠菜为”红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以”通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为”蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0。5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。

　　菠菜被推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列为”十大养颜美肤食物”。

　　     

　　食用方法

　　菠菜煎饼

　　·配　　料: 菠菜100克、水1/4杯、蛋1个、低筋面粉100克、发粉1/2小勺、盐少许、泥肠适量

　　·操　　作: 1、菠菜切碎加水放入搅碎机中搅碎。

　　2、倒出。

　　3、将菠菜汁倒入面粉中，同时加入发粉和盐。

　　4、加入鸡蛋打成稀糊。

　　5、煎锅烧热倒上两勺稀糊，用铲子摊薄。一面煎久一点，一面稍煎即可。

　　7、煎锅放少许油，将泥肠略煎一下。

　　8、将泥肠从中间破成两半，煎饼稍煎的一面朝外，煎得久比较难看的一面朝里将泥肠卷起来，用牙签固定

　　 

　　蛋皮菠菜包

　　·配　　料: 鸡蛋、菠菜，香菜、调味料

　　·操　　作: 1）把菠菜洗净，放到加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。按照喜欢的口味，调好（我以前也有写过一个凉调菠菜的做法）。

　　2）香菜8根，微波炉转15－20秒（这时的香菜梗就会变软，也很韧，不容易折）。

　　3）鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢，每个蛋皮4等分切成小蛋皮，每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一绑就好了。

　　注：

　　1）摊蛋皮的时候，平底不粘锅先加热一些，抹上薄薄的一层油，转中小火，倒入蛋液，慢慢晃动锅子，让蛋液铺满锅底，凝固，就好了。我觉得，用小一点的火力来煎，很容易成功。摊第二张的时候，可以不抹油。

　　2）香菜也可以用热水烫一下，不过，我喜欢用微波炉稍微转一下，觉得省事儿又方便。当然，不用香菜的话，也可以用韭菜来当“绳子”

　　 

　　菠菜泥

　　·配　　料: 菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱

　　·操　　作: 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成

　　 

　　肉丝菠菜炒香干

　　·配　　料: 菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱

　　·操　　作: 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成

　　菠菜鸡煲

　　·配　　料: 〖主料〗：鸡半只，菠菜5两

　　〖辅料〗：冬菇仔0.5两，干葱6两，姜数片，甘笋数片

　　〖调料/腌料〗：蚝油1汤匙半。生油1汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油1汤匙，盐适量

　　·操　　作: 1.菠菜洗净，切短段放在煲仔内，干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加盐料腌十分钟，泡油；

　　2.下油2汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可

　　 

　　菠菜鸡蛋汤

　　·配　　料: 鸡蛋2 个，菠菜100 克，湿淀粉30 克，熟猪油20 克，鲜汤1000 克，细盐4 克，味精1 克

　　·操　　作: 1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。

　　2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿

　　淀粉，加盖，用小火烧。

　　3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成

　　 

　　鸡蛋炒菠菜

　　·配　　料: 主料：菠菜350克、鸡蛋2个

　　辅料：油50克、盐10克、葱姜末各适量

　　·操　　作: 1)鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；

　　2)菠菜择洗净切3厘米长；

　　3)锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成

　　 

　　合菜盖被

　　·配　　料: 鸡蛋汁１５０克，猪肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉丝１００克，盐３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，葱丝５克，将油１０克，油１２５克

　　·操　　作: （１）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。

　　（２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。

　　（３）另起锅放有将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可

　　凉拌菠菜

　　·配　　料: 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量·操　　作: 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。

　　2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

　　3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

　　菠菜银耳汤

　　·配　　料: 菠菜、银耳

　　·特　　色：凡因肺胃阴虛所引致的皮肤粗糙，饮用菠菜银耳汤最有帮助，此汤具滋阴润燥，补气利水的功效。

　　·操　　作: １、菠菜去根头后洗干净，切段；雪耳洗净后滴干水。加酒稍醃。

　　２、姜及葱切丝；用瓦煲煮滾适量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放盐及葱，再放下雪耳滾一会即可饮用

　　菠菜丸子汤

　　·配　　料: 菠菜150克，瘦猪肉150克，葱末3汤匙，酱油1茶匙，水淀粉1汤匙，姜末、盐、香油、鸡粉各适量

　　·操　　作: 1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。

　　2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。

　　注意：水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。

　　翡翠豆腐羹

　　·配　　料: 豆腐1/2块,菠菜2颗,白果3颗,枸杞适量

　　A.蛋白1个,太白粉15公克

　　B.鲜味露1/2小匙,盐1/2小匙,水300cc

　　C.太白粉1小匙,水2小匙

　　·操　　作: 1. 豆腐以沸水汆烫后随即取出，以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。

　　2. 菠菜洗净，放入果汁机中加入适量的水（约能盖住菠菜即可）打成汁，过滤后，加入调味料A拌匀备用。

　　3. 调味料C调制成太白粉水；枸杞、白果洗净备用。

　　4. 油锅烧热，滤网放置于油中，将作法2的材料倒入滤网中，看菠菜汁结成颗粒后马上捞出，沖冷水以去掉多余油脂即为翡翠。

　　5. 取锅注入300cc的水煮开，加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。

　　猪肝菠菜汤

　　·配　　料: 猪肝100克，菠菜150克，盐、味精

　　·操　　作: （1）把猪肝切成小薄片，菠菜切成长段。

　　（2）在锅内肉汤500克，汤烧开后把肝、菠菜倒入，加少许盐，味精，待汤烧沸即可食用。

　　烹饪注意：要用旺火，另外猪肝要切得薄，否则，猪肝不易熟，烹制时间长了，菠菜要黄

　　菠菜蹄筋

　　·配　　料: 猪蹄膀1 只，菠菜250 克，花生油500 克（实耗100 克），酱油20 克，细盐3 克，白糖60 克，黄酒10 克，味精1 克

　　功效：补虚增乳·操　　作: 1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。

　　2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90

　　分钟，至八成熟捞出。

　　3.锅内放油1000 克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸5 分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30 分钟，待皮皱起，即可取出。

　　4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1 小时，至酥烂

　　即可。

　　5.将锅烧热，放油10 克，菠莱入锅炒后，加盐3 克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。

　　 

　　菠菜鱼片汤

　　·配　　料: 净鱼肉100克，菠菜50克，火腿15克，熟猪油30克，盐3克，味精2克，料酒3克，葱、美各适量

　　·特　　色：此汤含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素B1、B2及维生素E、C等多种营养素，有增乳、通乳的功效

　　·操　　作: 1、将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片，加盐、料酒腌30分钟；菠菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，用沸水汆一下；火腿切末；葱择洗干净，切成小段；姜洗净，切片。

　　2、锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，下葱段、姜片爆香，放鱼片略煎，加水煮沸，用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。

　　 

　　虾皮熬菠菜

　　·配　　料: 菠菜250克，干虾皮3克，酱油5克，植物油、精盐各5克，葱花、味精各少许·特　　色：虾皮含有丰富的钙、碘，是儿童发育不可缺少的元素。常食虾皮，可预防儿童佝偻病，甲状腺肿大。菠菜含钙也较多，二者合用，保健效果更佳·操　　作: （1）将菠菜洗净，切成段，入沸水中快焯一下；将虾皮用水洗净。

　　（2）锅置火上，放油烧热，先炒葱花，然后放入菠菜炒几下，再放虾皮炒和，加适量水煮开，倒入酱油、精盐再烧开，加入味精，即成。

　　 

　　腐干炒菠菜

　　·配　　料: 五香豆腐干30 克，菠菜1200 克，熟成猪肉皮20 克，炒花生米30 克，卤牛肉30 克，生姜10 克，净虾皮10 克，味精1 克，细盐7 克，醋2 克，香油4 克

　　菠菜是一种富含维生素、纤维秦和矿物质的蔬菜，所以它有润肠通便、

　　利五脏、活血脉、开胸隔、调中气、止烦渴、解酒等多种功效

　　·操　　作: 1.将菠菜洗净，连根投沸水锅中，翻动一下，即捞出沥水，稍冷，理齐,切成碎末，稍挤去水后放盘中。

　　2.将炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成猪皮、卤牛肉、五香豆腐干

　　均切成碎未，和净虾皮一起放在菠菜中，加细盐、味精、香油、醋各少许调拌即成

　　 

　　松菇拌菠菜

　　·配　　料: 材料：柳松菇100克菠菜200克白芝麻1小匙油1大匙

　　调味料：盐适量香油少许

　　·操　　作: 1.烧开一锅水，加入一匙油，将菠菜烫熟捞起，再将此锅水加盐，投入松菇烫熟。

　　2.另以干锅炒香白芝麻。将松菇、菠菜加入调味拌匀，再撒上芝麻即可。

　　【康健小秘诀】烫松菇的水加盐可去菇类的腥味；另外松菇可以金针菇、草菇代替

　　 

　　菠菜肉丝汤年糕

　　·配料: 年糕，猪瘦肉，菠菜一把，酱油，干淀粉，盐，姜丝，味精少许，高汤

　　·操　　作: 1）年糕切成0.3公分厚的片，菠菜洗净切成段，猪瘦肉切成丝加料酒，干淀粉拌匀上浆.

　　2）炒锅置旺火上，熟猪油烧热，姜丝爆香，下肉丝，翻炒片刻后，就可以下菠菜了，加高汤（或清水都可），加年糕片，加盐烧沸，关盖略滚，年糕已软，最后加味精（或鸡精），起锅装碗即可

　　 

　　菠菜沙拉

　　·配　　料: 菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司

　　·操　　作: 1、制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。

　　2、菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。

　　3、煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可

　　 

　　猪肝拌菠菜

　　·配　　料: 熟猪肝150克，菠菜200克，海米5克，香菜1棵，酱油、醋、味精、盐、蒜泥、香油各适量。

　　·特　　色：此菜含有丰富的优质蛋白质及易被人体吸收利用的铁、钙、锌等矿物质，并含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸，孕妇多食可增加铁含量，预防妊娠中、晚期贫血。

　　·操　　作: 1、将猪肝切成小薄片，海米用温水浸泡好。

　　2、将菠菜择洗干净，切成3厘米的段，放入开水中烫一下捞出，再放入凉开水中投凉，控净水；将香菜择洗干净，切成2厘米长的段。

　　3、将菠菜放在盘内，上面放上猪肝片、香菜段、海米。

　　4、取一碗，放入盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油，兑成调味汁，浇在菜上即成。

　　5、注意兑成的调味汁不要过咸、过酸，要咸酸适中，否则菜就失去了清香。

　　 

　　菠菜焖羊肉

　　原料：羊腿肉７５０克，菠菜７５０克，葱头１２０克

　　调料：色拉油７５克，黄油２５克，柠檬汁４０克，蒜末１０克，精盐、胡椒粉适量．

　　烹饪方法：将羊肉洗净切成３０块，撒上盐、胡椒粉拌匀，把菠菜洗净切成约３厘米长的段；葱头洗净切丁；备用。

　　把锅烧热后倒入色拉油，待油温５成热时，放入羊肉块煎至上色，取出放入焖锅内

　　。用余油将葱头丁、蒜末分别炒至黄色，把葱头丁盛入羊肉焖锅内，倒入适量羊肉清汤用文火焖至６成熟时，放入菠菜汤汁与菠菜齐平，再焖熟后，加入精盐、柠檬汁调好口味，撒上蒜末即可食可。

　　特点：鲜美可口，清香味浓。

　　 

　　芝麻拌菠菜

　　　　这道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。凉拌面衣可使用市面上买的芝麻面，简便易行。但如果你有研钵，可将芝麻煸炒一下，然后捣碎拌菜，色、香、味更佳。

　　材料（4人量）：

　　　　菠菜………300克、盐(煮汤用)………适量、酱油………1小匙、鲣鱼汤料……1大匙、白芝麻面(市场上出售的)…………1大匙、白糖………2小匙、酱油………1大匙、鲣鱼汤料……1/2大匙

　　做法：

　　　　先把菠菜煮2分钟，同时倒上一些盐，煮完以后用水拔一下，沥去水分，切成4厘米长的小段，与酱油和鲣鱼汤搅拌，然后轻轻挤榨，最后的时候行搅拌好面衣（面衣用白芝麻面、白糖、酱油和鲣鱼汤料一起进行搅拌），然后再拌上菠菜就万事ＯＫ了！

　　 

　　菠菜牛肉羹

　　主料：菠菜4两，免治牛肉6两，上汤3杯，蛋白2只量。

　　配料：调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料：生粉、开水各2汤匙。

　　做法：1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。

　　2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。

　　3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成。

　　备注：

　　1、汤羹中，所有材料食起来都应鲜甜嫩滑，因此烹煮时间不可过久。

　　　2、菠菜含大量铁质，用来滚汤，营养不会流失。

　　 

　　鲜奶炖烤菠菜盅

　　原料：菠菜1/2包、秀珍菇1/2盒、鲜奶1杯、奶酪丝适量

　　辅料：罗勒末1小匙、盐适量、奶油适量

　　做法：

　　1、秀珍菇用奶油煎至金黄色，加入罗勒末拌匀。

　　2、加入菠菜拌炒，加入鲜奶、盐煮至快滚时熄火。

　　3、将作法2的材料倒入烤盅内，覆盖上奶酪丝，放入预热过的烤箱，以190℃烤约15分钟至金黄色即可。

　　Tips：不喜欢奶油的人可以用橄榄油替代，也另有风味

　　 

　　海米菠菜粥

　　原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵

　　辅料：盐适量

　　做法：

　　1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。

　　2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。

　　Tips：海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。

　　特色：适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

　　 

　　姜汁菠菜

　　原料：菠菜1把

　　辅料：酱油2茶匙、盐半茶匙、姜末少许、醋2茶匙、香油少许

　　做法：

　　1.菠菜放入沸水中汆烫30秒捞起。

　　2.调味料加小半碗冷开水拌匀，淋在菠菜上即可。

　　 

　　三彩菠菜

　　原料：菠菜300克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。

　　辅料：蒜末5克，盐3克，醋10克，香油、味精各少许。

　　做法：

　　准备：菠菜择洗干净，放入沸水中略烫，捞出过凉后切成长段；粉丝泡发后，剪成长段；海米泡发；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。

　　做法：

　　1.煎锅烧热，倒入油烧至五成热，倒入鸡蛋液，让蛋液在锅内摊开，待摊成蛋皮后，取出，切成丝。

　　2.炒锅烧热，倒入油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、味精，翻炒均匀至熟即可。

　　Tips：

　　1.将菠菜先焯一下，可以去除部分草酸，再炒熟后就没有涩味了。

　　2.也可将菠菜、粉丝焯熟后，直接与鸡蛋丝、调料拌和在一起，菠菜过一下凉水颜色会更加翠绿。