蒜薹，又名蒜毫。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素

    蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，

食用方法

    蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜薹炒肉  

    材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。

    调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。

作法：

    1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

    2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

    3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。

    4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示：

    1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

    2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

糖醋蒜薹

    用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

加工：

    ⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

    ⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。