生态豇豆
豇豆,俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称”此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也有少不了豇豆。
豇豆是夏季常见菜,很多人认为它只是普通的蔬菜,没什么特殊的,其实不然,李时珍称:”此豆可菜、可果、可谷,乃豆中上品。”
豇豆提供了易被消化吸收的优质植物蛋白质,有人称豇豆是”蔬菜中的肉食品”,对于素食、不爱吃肉的人很适用。
烂肉豇豆
1. 先将泡豇豆切成粒状备用;
2. 起油锅,将干辣椒剪成一段段的放入热油中煸香;
3. 再放入碎肉煸炒至变色后加切好的泡豇豆粒一起炒;
4. 再加入适当的调味料,撒上葱花装盘,即可食用。
制作要诀:
1. 这道菜制作方法简便,口味咸鲜爽口,是夏天的一道开胃小菜;
2. 下饭、下粥、做面条浇头、夹饼都很美味;
3. 泡豇豆与碎肉的比例差不多为1:2 ;
4. 碎肉最好是稍微带点肥肉的,全瘦肉也行;
5. 碎肉颗粒可以比一般饺子馄饨馅的大些,这样口感会更好;
6. 最后的葱花可以省略,依个人口味。也可在起油锅时加蒜泥及花椒煸炒增加香味
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