莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

食用方法

    吃莴笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是最爽口的生菜。

1，青笋炒肉片

    将去皮青笋杆（头部）切薄片，待肉片基本熟时加入翻炒数秒即可。也可全部切丝为青笋炒肉丝。

2，炝炒青笋尖（餐馆名为炒凤尾）

    将叶子较多、厚实、鲜嫩的青笋从顶端折断（保留两到三寸的实心杆在内，带叶总长一般为五到八寸左右），细心、轻柔的清洗干净（不要把叶子洗断、发软），轻轻甩干水分，将实心部分切成片状后，可再将整节青笋尖切成两截。

油锅烧至六成热，入两三粒花椒，再入切好的辣椒段（约两三个干红辣椒）。待辣椒炸至深紫色时，倒入青笋尖，迅速翻炒，至大部变软时，加入盐，翻炒均匀，离火，再加入鸡精翻炒均匀即可出锅。（也可全部炝炒青笋叶子）

3，凉拌青笋

    （1）凉拌青笋丝（片）。将青笋杆切成粗丝（片），加入盐拌匀，约十分钟左右，挤去水分，再加入酱油、醋、辣椒油、花椒油（末）、鸡精、白糖、香油等拌匀即可。（也可先不用盐腌制，采用开水过一下。但青笋的鲜爽味要受到一些影响。）

    （2）凉拌青笋尖。将青笋尖按照前面的操作完成之后，入开水中烫一烫，迅速捞出，再入可食用凉水中过一下，以保持其青绿色。抖干水分之后，拌入作料即可。

4，烧青笋

     青笋杆切成一厘米见方、一寸长的条块，可素烧，也可加入各种烧制的肉类之中。烧制时间一般为几分钟，以保持爽脆为佳。川人一般在烧鳝鱼、烧兔肉、烧三鲜等菜肴中加入。

5，青笋叶汤

    用青笋叶子（也可用青笋尖）加入各种汤菜之中，如：鸡蛋汤、肉片汤、丸子汤等。待汤菜已经成熟时，再加入青笋叶烫熟即可。

6，青笋叶打底

    川人在食用面条、抄手、水粉等带汤汁的麻辣食品时，一般都要在碗底加入一些烫熟的青笋叶，称为“打底”。目的是调和一下浓烈的麻辣味道。