营养价值：
       球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，球茎茴香含有较为全面的营养物质，每百克鲜食部分中含有蛋日质1.1克，脂肪0.4克，糖类3.2克，纤维素0.3克，维生素C 12.4毫克，钾654.8毫克，钙70.7毫克，此外茎叶中还含有90毫克/千克，球茎茴香性味甘温、辛，含高钾低钠盐，并含有黄酮甙、茴香苷；果实含丰富的芳香挥发油，其主要成份为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，

食用方法：球茎茴香茎、叶两吃:

酸辣茴香火腿
1、球茎部洗净切丝，开水烫一下；过凉水后加盐腌 10分钟，沥干水分。火腿、辣椒、姜分别切丝。
2、炒锅内香油烧至七成热，放花椒炸出香味捞出扔掉；再把辣椒丝、姜丝放入油中炸好倒入碗中，加糖、醋、白糖拌匀。
3、将火腿丝、球茎丝与调味汁拌匀。
 特点：口味香甜酸辣，色泽美观。 
三丝饼
1、将球茎茴香的叶子洗净切成一厘米的段，胡萝卜、土豆去皮擦成丝，葱白少许切丝；将他们放入容器中拌匀。
2、适量鸡蛋、面粉、盐加少许水调成糊状，与几种原料混合一起搅拌均匀。
3、煎饼锅中放少许油烧热，倒入面糊，摊成煎饼即可。
 特点：柔软可口，营养丰富。现吃现摊，一定要趁热吃。