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营养价值: 紫豆角中富含蛋白质,纤维,钙,磷,铁,钠,钾及多种维生素,同时,紫豆角同其它紫色作物一样,含有丰富的花青素
食用方法: 同普通豆角一样,紫豆角中也含少量氢氰酸,所以,食用前请充分煮熟,即可使氢氰酸分解。紫豆角俗称“锅里变”,下锅后不久就会变成绿色,炒熟后看上去很象普通豆角,具体烹饪方法同普通豆角一样,既可以炒肉片,也可以焖、炖等。
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