紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

果实中富含辣椒素及维生素A、C等多种营养物质，其中维生素C的含量居所有蔬菜之首。

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。

芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。芥蓝的品质以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。

　　芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病、除邪热、解劳乏、清心明目的功能。食用方法

　　一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

口感及营养与普通有机紫茄子类似，在我国北方内蒙及西北地区广受欢迎。

心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。菜心虽一年四季均有，但立秋后的菜心口感更嫩、更脆。

瓜品质鲜嫩，风味独特，食法多样，果菜兼用。清脆可口，适做鲜果、凉拌、炒食、做汤、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是深受广大消费者喜爱的蔬菜。黄瓜的营养价值很高。富含纤维素、多种维生素和矿质元素。

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