紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。

芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。芥蓝的品质以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。

　　芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病、除邪热、解劳乏、清心明目的功能。食用方法

　　一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。菜心虽一年四季均有，但立秋后的菜心口感更嫩、更脆。

古代中国人称菠菜为”红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以”通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为”蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0。5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。

油麦菜色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营煞郑巧呈卟酥械纳掀罚小狈镂病敝啤?

生菜，学名紫琪，原产于日本。生菜抗病性强，生长期短，是一种食叶类有机野生型保健蔬菜，其营养价值和药用价值较高，富含硒、磷、铁、钙等多种人体必需的微量元素

球生菜又名苦白菜，结球生菜，结球菊苣，西生菜。原产于地中海沿岸，约在5世纪传入中国。