果实中富含辣椒素及维生素A、C等多种营养物质，其中维生素C的含量居所有蔬菜之首。

口感及营养与普通有机紫茄子类似，在我国北方内蒙及西北地区广受欢迎。

瓜品质鲜嫩，风味独特，食法多样，果菜兼用。清脆可口，适做鲜果、凉拌、炒食、做汤、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是深受广大消费者喜爱的蔬菜。黄瓜的营养价值很高。富含纤维素、多种维生素和矿质元素。

抗肿瘤，抗衰老，防酒精中毒，降血糖，减肥强体，健脑安神，美容

南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B、C、果胶、纤维素等。

小南瓜含糖、蛋白质、纤维素、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、钾、磷等矿物盐各项指标均较普通南瓜有不同程度的增加，含水量80．4％，总糖含量13．8％，淀粉含量8．18％，维生素C31mg、100g，粗蛋白1．75％；除含水量外，小南瓜分别较中国南瓜高119％，261．5％，72％，46％。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。

原产于韩国。金皮西葫芦易消化，无刺激性，含钠量极低