茴香又名香丝菜，嫩叶作菜蔬。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。

　　茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。

食用方法

茴香适合人群：

　　所有人群均可食用。

　　1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；

　　2. 阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。

茴香做法指导：

　　1. 小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。

　　2. 大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

　　3. 发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

茴香菜粥

　　1.　将茴香菜摘洗干净，切细；

　　2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

　　3.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；

　　4.　再改用小火熬煮，待粥将熟时；

　　5.　加入茴香菜、盐，再续煮至菜熟粥稠，即可盛起食用。