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生态菜心

    菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等,以花薹供食用。菜心起源于中国南部,是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来,并形成了不同的类型和品种。菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。菜心虽一年四季均有,但立秋后的菜心口感更嫩、更脆。现代营养学研究则发现,菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素,不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用,对护肤和养颜也有一定的作用。

菜心味辛、性温、无毒,入肝、肺、脾经;茎、叶可以消肿解毒,治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血;种子可行滞活血,治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之效,在燥热时节食用价值尤为明显

菜心按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜,叶绿色,叶柄白色,直立,质地脆嫩,苦味小而略带甜味。青梗菜,叶绿色,叶柄淡绿色,扁平微凹,肥壮直立,植侏矮小,叶片肥厚。质地脆嫩,略有苦味。

    一般人均可食用;特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。

    吃剩的熟菜心过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症;

    食用菜心时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏;

    菜心的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、菜心可做配料,如“蘑菇菜心”、“扒菜心”、“海米菜心”等。

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